Что такое сахар? Сахара, или сахариды — это краткое общее название для всех простых углеводов. Простые углеводы — это моносахариды (фруктоза, глюкоза) и дисахариды (сахароза, лактоза). Моносахариды состоят из одной молекулы сахара, а дисахариды – из двух молекул сахара. Сахароза состоит из фруктозы и глюкозы. Природные сахара находятся во фруктах, овощах, мёде и молоке. Содержащийся сахар в ягодах, фруктах, овощах и молоке – часть здорового рациона человека.
Простые углеводы
Простые углеводы сразу после употребления быстро расщепляются в пищеварительном тракте организма и поступают в кровоток.
Сахароза — из нее целиком состоит сахар, который производится из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар или столовый сахар — это бытовое название сахарозы. Сахароза — это дисахарид, то есть двойной сахар. Сахароза состоит из единичных сахаров – глюкозы и фруктозы, то есть одна молекула сахарозы состоит из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Сахароза на вкус менее сладкая, чем фруктоза, но более сладкая, чем глюкоза.
Глюкоза – это виноградный сахар, декстроза. Встречается во фруктах и овощах (тыква, морковь), ягодах, мёде и соцветиях растений. В промышленности глюкозу получают из крахмала. Именно глюкоза служит основным источником энергии для организма. Она доставляется кровью ко всем клеткам организма для их питания. Глюкоза обеспечивает клетки энергией, участвует в обменных процессах. Глюкоза – основное питательное вещество для мозга. Из всех трех видов сахаров глюкоза наименее сладкая на вкус.
Для диагностики и контроля сахарного диабета замеряется уровень сахара в крови. Правильное название показателя «уровень глюкозы в крови», так как содержание сахара определяется именно по концентрации глюкозы в крови.
Фруктоза – это фруктовый сахар. Содержится во фруктах и меде. Фруктоза является компонентом почти всех кондитерских изделий, переработанных продуктов и полуфабрикатов. Фруктоза наиболее популярна среди диабетиков, так как из всех видов сахаров оказывает наименьшее влияние на уровень сахара в крови. Однако избыток фруктозы создает нагрузку на печень, что может привести к ожирению и сахарному диабету. Фруктоза слаще сахарозы и глюкозы.
Галактоза – это часть молочного сахара (лактозы). Содержится в молоке и молочных продуктах. Менее сладкая, чем обычный сахар.
Лактоза – это молочный сахар, содержащийся в молоке млекопитающих. Одна молекула лактозы состоит из молекул глюкозы и галактозы. Лактоза легко трансформируется в жировую ткань, поэтому используется для увеличения веса. Особо важную роль лактоза играет в период грудного вскармливания.
Мальтоза – это солодовый сахар. Одна молекула мальтозы состоит из двух молекул глюкозы. Получают мальтозу из проросших зёрен (солода) ячменя, ржи, других зерновых. Мальтоза присутствует в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
Частица «оза» в конце этих названий означает, что это вещество относится к сахарам.
Природные и добавленные (свободные) сахара
Все сахара можно поделить на природные (содержащиеся в необработанных пищевых продуктах) и добавленные в процессе переработки (промышленной или домашней).
Сколько сахара в день можно есть без вреда для здоровья? Чем меньше, тем лучше – ведь не просто так за сахаром закрепилось выражение «сахар – белая смерть». А если конкретно, то в последних рекомендациях Минздрав РФ снизил норму потребления сахара на человека в год до 8 килограммов. Это соответствует 22 грамм или трем – четырем чайным ложкам в день. Похожие нормы рекомендует и Всемирная организации здравоохранения (ВОЗ) — около 25 грамм сахара в день (4 — 5 чайных ложек).
И Минздрав РФ, и ВОЗ в своих рекомендациях указывают только свободный сахар и не учитывают сахар, содержащийся в овощах, фруктах и молоке.
Ешьте полезные продукты и будьте здоровы!
По материалам сайтов:
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (Проект Роспотребнадзора)
РОСКАЧЕСТВО (национальная система качества, созданная по распоряжению Правительства РФ).
НАВИГАТОР Московского здравоохранения
Здоровое питание — рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ)